জেরুসালেম আর্টিচক্স

তারে আমি চিনি নবরুপে বহু নামে। কখনো ফুল দেখে মুগ্ধ আবার সবজি হিসেবে পেয়ে তারে ধন্য হই। যিনি নামের সাথে জেরুসালেম নিয়েছেন ঠিকি অথচ তার আদিনিবাস পূর্ব উত্তর আমেরিকা ও পূর্ব কানাডা এবং পশ্চিমে উত্তর ডাকোটা এবং দক্ষিণ উত্তর ফ্লোরিডা এবং টেক্সাস l তবে বুঝি জেরুজালেমে এই সবজি রান্নায় বেশি

ব্যবহার হয়? মোটেও নয়, এমন নাম করণের কারন প্রকাশের আগে জেনে নেই এর অন্যান্য নামগুলো। জেরুসালেম আর্টিচক সান ফ্লাওয়ারের আরেক প্রজাতি তাই একে সানচক্স বলা হয়। যেহেতু সবজি হিসেবে এর কন্দ ব্যবহার হয় তাই একে সানরুট ও বলা হয়।

নামের আসল উৎস ‘Girasole’ ইটালিয়ান শব্দ l জেরুসালেম আর্টিচক্স সতেরশ শতাব্দীর গোরার দিকে ইউরোপে আগমন ঘটে রোমের ফার্নেস গার্ডেনে, মুলত এটি ছিলো উত্তর আমেরিকার সবজি। রোমে একে বলা হত ‘জিরাসলে আর্তিশো’ যার অর্থ সানফ্লাওয়ার আর্টিচক্স। ডক্টর টবিয়াস ভিন্নে একে ‘জেরুসালেম’ নামে আখ্যায়িত করেন। খুব দ্রুত এটি ইংলিশ কুকিং এ ‘প্যালেস্টাইন স্যুপ’ মেনু নামে প্রবর্তিত হয়ে যায় যেটা খুবি মজার বিষয়।পরবর্তীতে এর বর্গ নির্ধারণে একে সানচক্স বা সানরুট বলা হয়। গাট যুক্ত এই সবজি দেখতে আদার মতো হলেও খেতে ঝাঁজালো নয় বরং ক্রিস্পি এবং স্মেল বাদাম অথবা আর্টিচক্স এর মতো। নামের পেছনে আর্টিচক্স লাগানোর কারণ বোঝা গেল তো?

Binomial name: Helianthus tuberosus L.
Family: Asteraceae
Genus: Helianthus
Species: H. tuberosus

সানচক্স প্রচুর আঁশ যুক্ত ও লৌহ সমৃদ্ধ সবজি। ক্রিস্পি স্বাদযুক্ত বলেই সালাদে বেশ প্রচলিত। গ্রিল, বারবিকিউ, স্যুপ, মিক্স ভেজি এমন বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার হয় এই কন্দ। আমেরিকায় এই সবজি খাবার চল থাকলেও বর্তমানে ইউরোপ সহ এশিয়ার নামীদামি রেস্টুরেন্টের মেনুতে রয়েছে সানরুট।

সানচক্স একটু ভিন্ন রকমের মিষ্টি স্বাদের হয়ে থাকে এতে বিদ্যমান প্রচুর ইনুলিনের জন্য। ইনুলিন এক প্রকার soluble fiber যেটা আমাদের পরিপাক তন্ত্রে খাদ্য পরিপাকে বিশেষ ভুমিকা রাখে, কোলনে ভাল ব্যাক্টেরিয়াকে কাজ করতে সহায়তা করে। পার্শ প্রতিক্রিয়া হিসেবে একি সাথে সামান্য অ্যাসিডিটি ও তৈরী করে থাকে।

১.৫ থেকে ৩ মিটার পর্যন্ত লম্বা গাছ হয় এবং বেশ বড় পাতা হয়ে থাকে এই গাছের ঠিক যেমনটি সূর্যমুখির হয়ে থাকে তবে তুলনা মুলক ভাবে জেরুসালেম আর্টিচক্স গাছ বেশি লম্বা ও পাতা একটু লম্বাকার। গাছে ছোট হলুদ ফুল নয়নাভিরাম। ফল সিজেনে বাগানে কন্দ লাগিয়ে রাখলে বসন্তের শেষে চমৎ্কার গাছ হয়। প্রথম বছরেই মুলে কন্দ তেমন হয়না আরো একটি বছর অপেক্ষা করা চাই, কিন্তু ফুলের সৌন্দর্য প্রত্যেক বছরের জন্যই।